«Пити чи не пити?»... Що саме пити, з чим і в яких кількостях? Ось майже гамлетівські питання, які особливо актуальні на початку літа, коли розпочинається сезон відпусток. На них читачам СіДу допоможе відповісти Людмила Сабуренкова – головний менеджер контролю якості продукції Чернігівського пивкомбінату «Десна», що входить до міжнародної компанії InBev – одного з найбільших виробників пива у світі.

– Людмило Іванівно, дозвольте відразу провокаційне запитання. Чому пиво будь-якої марки будь-якого виробника менше смакує в пластиковій пляшці?
– Буду коректною й висловлю думку всіх пивоварів світу. ПЕТ-пляшка – чудовий і практичний матеріал для відпочинку на природі. Вона легка й зручна для транспортування. Але гарантійний термін зберігання пива в «пластику» всього 90 діб, на відміну від 180 діб у скляній тарі. 120 діб для ПЕТ-пляшки – це вже критичний термін. Матеріал пропускає кисень, відходить вуглекислота, і пиво швидко старіє. Звичайно, найкраще смакує цей напій з кегів, коли його наливають в охолоджений посуд... Зрештою, пиво псує не виробник, а непорядний продавець, непрофесійний бармен та... споживач, який здебільшого не знайомий з культурою його пиття.
– Не раз доводилося від знайомих і друзів чути, що хтось отруївся пивом відомих виробників – випив фальсифікат...
– Це щось із царини вже навіть не наукової фантастики. Хіба що як у тому анекдоті: пили горілку, коньяк, самогон, портвейн і пиво, а отруїлись пиріжком... Узяти хоча б воду, що її видобуваємо з глибини 700 метрів. Ми її однаково ретельно готуємо до використання. До служби контролю якості кожного підприємства-виробника пива входять фізико-хімічна і мікробіологічна лабораторії, які контролюють вхідну сировину й вихідну продукцію. Українські броварі працюють за стандартами значно вищими, ніж від нас вимагає Держстандарт (Ого! – Авт). Пиво у нас контролюють за 25 параметрами, а в ДТСУ – всього за десятьма. Не лише сировина, а й тара проходить обов’язковий контроль у незалежних лабораторіях як в Україні, так і за кордоном.
– Даруйте, але як на професійного дегустатора пива Ви дуже гарно виглядаєте...
– А чому дегустатор має виглядати погано?! Кожен новачок на підприємстві проходить психологічні та інші тести, і якщо виявляють бодай найменшу схильність до пиятики, таку людину ввічливо попросять спробувати себе в іншому амплуа... Так через специфіку професії я щоденно маю скуштувати 8–10 зразків на добу. Роблю маленький ковток, і цього мені достатньо, аби визначити найважливіші параметри продукту: солодовий аромат, хмельову гіркоту, насиченість вуглекислотою, запах та смаковий букет. Дегустується, до речі, пиво за зростанням вмісту алкоголю. Має бути природне чуття ароматів і смаків. Якщо один вирізняє лише кисле-гірке, інший вже відчуває більше. Нас на основі цього відбирали й навчали спеціалісти із закордону... А щодо мого вигляду... Пиво – криниця вітамінів, надто вітаміну В. Півлітра на день не вплине негативно на організм, якщо ви не алкоголік і здорова людина. Пиво не лише зміцнює серцевий м’яз, регулює нервову систему, воно омолоджує шкіру й нормалізує травлення. Але мусить бути культура споживання напою. Бо, знаєте, і кефіру можна перепити...
– Не набридає щодня пиво пити?
– Я менеджер із якості й маю куштувати пиво, подобається воно мені чи ні. Коли родиною збираємося разом – я, син, донька і зять, дозволяємо собі випити по келиху. Щоправда, зять спочатку від «Чернігівського» носа вернув, бо народився і виріс у Києві. Але, як кажуть, з тещею сперечатися – себе не любити.
– Яке ж тоді найкраще пиво світу?
– Вам прорекламувати чернігівське пиво? (Сміється. – Авт.) А якщо серйозно, можна визначити хіба найпопулярніші види – лагер, преміум-лагер, ель та марки – «Стелла Артуа», «Туборг», «Будвайзер», «Портер» львівський і не тільки...

Зустріч із броварями організував Український журналістський фонд за підтримки міської влади міста Чернігова й особисто міського голови Олександра Соколова

НАЙПОШИРЕНІШІ МІФИ ПРО ПИВО
Спростовує Людмила Сабуренкова
Міф перший: усе пиво наливають «з однієї бочки»
– Насправді кожен сорт має свою технологічну інструкцію, тобто рецепт. Склад пива вказується на етикетці чи контретикетці й відповідає вмісту пляшки.
Міф другий: сучасне пиво – хімія, його роблять з порошку і спирту
– Це повна нісенітниця. Хоча у світі є такі технології, але застосовуються вони не в промислових масштабах, а у домашніх умовах, коли ви, приміром, хочете накалатати собі літрів зо п’ять пінистого напою. Пиво робиться без консервантів. Нині в Україні та світі броварі відмовляються від мізерної частки аскорбінової кислоти, яка нині хоч і міститься у пиві, втім не є консервантом.
Міф третій: пиво без горілки – гроші на вітер!
– Таке переконання свідчить лише про брак культури споживання алкоголю. Горілка паралізує смакові рецептори й спричиняє спазм кровоносних судин шлунка. Змішуючись в організмі з горілкою, пиво втрачає всі корисні властивості і з класичного напою перетворюється на «доганялово», сприяючи швидшому сп’янінню.
Міф четвертий: риба до пива – найкраща закуска
– Найкраща закуска до пива – сир. Особливо бринза і копчений. Лише на другому місці варені раки й креветки, смажені в оливковій олії. Темним пивом запивають м’ясні салати та гарячі страви (гарнір, м’ясо). Треба пам’ятати, що закуска в цьому разі має підкреслювати смак пива, а не перебивати його. Адже пивом насолоджуються саме через його смак, а не через те, наскільки сильно воно вставляє.
просто факт
Нині пиво в Україні варять за європейськими стандартами: до його складу входять лише артезіанська вода, солод (пророщений і висушений ячмінь) та хміль. Відповідно до рецептури можуть додавати кукурудзяну, рисову і пшеничну крупи. Перша варка триває 6 годин. Пивне сусло утворюється в мідних котлах, або у котлах із іржостійкої сталі. Впродовж доби, наприклад, у Чернігові варять 55 тисяч літрів пива. До вже звареного додають спеціальні пивні дріжджі, відтак процес бродіння триває близько тижня. Потім при температурі від +4 до 10 °С пиво має дозріти: наповнитися смаком і відстоятися. Після цього його фільтрують та розливають у ємкості: скляні і ПЕТ-пляшки, банки і кеги. Швидкість розливу за годину: 36 тисяч літрових, 22 тисячі двохлітрових, 60 тисяч півлітрових пляшок, 24 тисячі банок і 360 кег.

Як пити пиво?
Пити пиво треба охолодженим до температури 5–7 градусів, і це відомо кожному. Але невідомо чому. Від температури понад 10 градусів напій втрачає смакові та цілющі якості, а в разі тривалого зберігання з порушенням температурного режиму швидко старіє і псується.
Влітку краще втамовує спрагу світле пиво, взимку – темне. Напій наливають у два прийоми до ¾ келиха. Спочатку випивається половина, потім половина того, що залишилося, і лише тоді – до дна.
Як зберігати пиво?
Звичайно ж, якнайдалі від сонячних променів. Пляшки мають стояти тільки у вертикальному положенні – щоб уникнути контакту з корком.
Коли пиво смакує краще?
Щоб отримати задоволення від цього напою, не варто:
– переливати пиво з однієї посудини в іншу;
– різко охолоджувати;
– збовтувати і перемішувати;
– доливати свіже пиво до недопитого.
Будьмо здорові!
Згідно зі статистичними даними Асоціації пивоварних компаній Європи, особи, які помірно вживають пиво, менше за інших наражаються на серцево-судинні захворювання. Пиво містить не лише вкрай потрібні вітаміни та мінерали, але і їх найоптимальніше збалансовані пропорції для людей із нормальним та зниженим тиском. Напій здатний запобігати утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі на 40 відсотків! І найголовніше: пиво ніколи не спричиняє надлишкової ваги, якщо вживати його помірно – не більш як 1,3 л на добу для здорової людини.
Готуємо з пивом
Гриби
Можна використати печериці. Просто зробити кляр із півпляшки світлого пива, 100 г борошна, одного яйця і 100 г твердого тертого сиру. Змочувати невеличкі гриби або їх половинки й обсмажувати на олії.
Риба
Можна використати як свіжу річкову, так і морську. 1 кг риби відфілерувати (вийняти кістки) й порізати на невеликі шматки. Дві моркви, цибулину та половинку невеликого лимона нарізати тонкими скибками і викласти на змащену поверхню. Зверху викласти рибу й залити медовим розчином (1 ст. ложка меду на 100 г води). Додати спецій, полити все пляшкою світлого пива і варити на слабкому вогні до готовності (30–45 хвилин). Рибу викласти окремо, а воду, у якій вона варилася, процідити й використати як соус.


Розмовляв Олександр СІНКЕВИЧ