Пельмені зі свіжою капустою

500 г капусти, 400 г борошна, 50 г олії, 50 г цибулі, 100 г сухих грибів, перець, сіль.
Капустяний фарш: капусту дрібно посікти, притушкувати в олії з цибулею та сушеними грибами (їх попередньо замочити на ніч і проварити), посипати перцем. Замісити тісто, розкачати, вирізати кружальця. Покласти в кожне повну чайну ложку капустяного фаршу, добре защипнути, опустити в солоний окріп й варити, поки не спливуть. Готові пельмені полити олією з пересмаженою цибулею.
Сочевиця в густому соусі
Вимочену сочевицю залити гарячою водою, додати дрібно нарізану цибулину, варити до готовності на слабкому вогні. Відвар, що лишився, відцідити у миску.
Гострий соус: присмажити на олії ще одну цибулину, злегка обсипавши борошном, додати подрібнений часник, 1 ч. ложку гострого перцю, гвоздику, корицю на кінчику ножа. Усе змішати і злегка обсмажити. До цибулі та спецій додати густу томатну пасту або кетчуп, влити трохи відвару сочевиці й проварити на слабкому вогні до загустіння.

Картопляні котлети з чорносливом

Із 400 г відвареної картоплі зробити пюре, посолити, додати 0,5 скл. олії, 0,5 скл. теплої води і стільки ж борошна, щоб вийшло некруте тісто. Дати постояти хвилин зо двадцять. У цей час приготувати чорнослив: очистити його від кісточок, залити окропом. Розкачати тісто, склянкою нарізати кружечки, у середину кожного покласти чорнослив, сформувапти котлети. Защипати тісто у вигляді пиріжків, обкачати кожну котлету в панірувальних сухарях і смажити на сковороді у великій кількості олії.

Горошиця (горохова каша)

Жовтий горох відварити у невеликій кількості води, підсоливши наприкінці варіння, ретельно розім’яти. Спасерувати в олії багато цибулі до золотавого кольору, змішати його (разом з олією, що лишилася) з гороховою масою, посолити і поперчити до смаку. Подавати горошицю гарячою. Її також можна використовувати для пиріжків.

Рисові котлети

1 скл. рису, 4 ст. ложки олії, 0,5 скл. білих сухарів.
Для соусу: 3–5 сухих грибів, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки олії, 1 скл. родзинок, 0,5 скл. солодкого мигдалю, сік лимона і цукор до смаку.
Рис відварити в солоній воді до м’якості, відкинути на друшляк, дати воді стекти, скласти в каструлю, трохи прим’яти, щоб не розсипався, полити 1 ст. ложкою олії і дати охолонути.
З цієї маси формувати котлети, обкачати в сухарях, швидко присмажити з обох боків.
Соус. Із розмочених грибів зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю присмажити в олії, додати борошно, просмажити разом. Влити, поступово помішуючи, 1 скл. грибного бульйону і прокип’ятити. Родзинки та мигдаль кілька разів ошпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль до смаку, родзинки, нашаткований мигдаль. Соус має закипіти. Ним полити котлети.