Ще зовсім недавно домашній хліб був справжнім делікатесом. Однак високі ціни на аж ніяк не кілограмові буханці змушують господинь згадувати бабусине ремесло й випікати продукт № 1 у духовках. Пропонуємо кілька рецептів духмяних паляниць.
Хліб домашній
Склад: 50 г дріжджів, по 1 ложці борошна, цукру, 1,5 скл. теплої води, 1,5 л сироватки, 1 яйце, по 1 ст. ложці з чубком солі, оцту, горілки, смальцю (нетопленого), 2 ст. ложки олії.
Приготування
Змішати дріжджі, борошно, цукор, воду й покласти все у літрову банку. Поставити в тепло (але щоб не було гаряче) й дати підійти – так, щоб літрова банка стала майже повною. Тоді вилити в миску, додати теплої сироватки, яйце, сіль, оцет, горілку, смалець, олію. Старанно все змішати, поступово додаючи борошно, скільки вбере, і вимішувати тісто доти, доки не відставатиме від рук. Накрити миску рушником, поставити у тепле місце й лишити на 4 год. Коли тісто висходилося, його ще раз добре вимісити, за потреби додати жменю-другу борошна. Розділити тісто на шість частин, кожну з яких ще раз добре вимішати і викласти у форми на половину їхнього об’єму. Змастити хліб збитим яйцем перед тим, як ставити у духовку. Вона весь час має бути увімкнена на поділку 2.
Хліб «хмільний»
Склад: 5 кг борошна, 50 г дріжджів, сироватка або молоко.
Приготування
Приготувати опару: сироватку або молоко трішки підігріти, розчинити дріжджі й додати борошна стільки, щоб опара була густою, як сметана. Накрити рушником і дати постояти 3,5 год. Якщо є, можна відварити шишки хмелю і долити до опари відвар. Хміль надасть їй аромату, а головне – сповільнить розвиток гнильних бактерій у тісті й допоможе розмноженню молочнокислої флори. В опарі формуються смак та аромат. Через 3,5 год замішати тісто, до якого додати 4 ч. ложки солі та решту борошна. Випікати хліб потрібно при зачиненій печі.
Хліб з електродуховки
Склад: 0,5 пачки дріжджів, 3 скл. теплої води чи сироватки, по 2 ч. ложки олії, цукру, солі, оцту, 6 скл. борошна. Рецепт розраховано на дві прямокутні форми.
Приготування: Змішати всі продукти, нехай 2 год тісто кисне. Потім добре вимісити і викласти у форми. Поки підходитиме, духовка нагрівається (температура 250 градусів).
Хліб селянський

6 кг борошна змішати з 3 л сироватки, додати чарку олії, по 1 ст. ложці солі й цукру, 50 г заздалегідь розведених дріжджів і поставити на 4 год у тепле місце. Коли тісто добре підніметься, підсипати ще трохи борошна й ретельно вимішати масу руками. Потім тісто викласти у спеціальні круглі форми (виходить шість хлібин) і ще на деякий час поставити в тепло.


Вузлики на пам’ять
Хліб садять у піч, коли жар майже вигорів – має пектися від духу печі, а не від жару.
Досвідчені господині хліб мастять збитим яйцем і лише тоді відправляють у черінь.
Неповторний смак мають паляниці, спечені на капустяному листі.
Щоб хліб не черствів, буханці спаковують у целофанові торбинки й кладуть у морозилку.


ДОМОВИЧОК