1 кг малини, 1 кг цукру
Ягоди засипати половиною норми цукру і тримати в холодному місці, доки не пустять сік. Рідину обережно злити, підігріти й розчинити в ній решту цукру. Довести до кипіння, проварити 5 хвилин і порціями опустити туди ягоди з цукром. Варити до готовності. Розкласти гарячий джем у банки. Пастеризувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 25 хвилин.
Туті-фруті
По 1 кг малини, порічок, аґрусу, полуниць, 2,5–3 кг цукру.
Підготовлені ягоди порічок та аґрусу пропустити через м’ясорубку й викласти у велику каструлю. Додати малину та полуниці. Варити на слабкому вогні, доки маса увариться. Всипати цукор і варити до готовності джему. Фасувати холодним.
«Холодне» пюре зі смородини
1 кг смородини, 1,5–1,8 кг цукру
Всипати ягоди в каструлю, додати кілька ложок води, розпарити, доки смородина не розм’якне. Гарячу масу протерти через сито. До пюре додати цукор, ретельно розмішати. Залишити на 8–10 годин. Коли цукор повністю розчиниться, розлити пюре в банки, закрутити й зберігати в темному прохолодному місці.
У такому варенні півроку зберігається 80 відсотків початкового вмісту вітаміну С.
Начинка для пирогів без цукру
Для цього підійдуть будь-які ягоди. У каструлю налити до половини води й на дно покласти решітку або шматок цупкої тканини. Ягоди насипати в банки і поставити у каструлю. Нагріваючись, ягоди пускатимуть сік та осідатимуть, тому їх треба постійно досипати. Варити 1 годину, потім закрутити й охолодити. Виходить густе варення.

До речі
На зиму можна заготовити і висушені ягоди. Найкраще підійдуть для цього чорниці, смородина, малина, суниці, бузина. Сушити варто в печі або духовці при невисокій температурі. Продукція вважається готовою, якщо з 10 кг свіжих ягід виходить 1–1,5 кг сушених.
Пам’ятайте, що сушка вбирає сторонні запахи, а тому її варто зберігати або у зав’язаних поліетиленових торбинках, або в щільно закритих скляних банках.
Якщо сушені ягоди відсиріють чи в них заведуться жучки, їх треба підсушити у духовці, а потім перекласти в скляні банки й закрити щільними кришками.
Перед приготуванням компотів сушку миють холодною, а не гарячою водою.


ДОМОВИЧОК