Перед постом чоловікам гріх не повидрипуватися на кухні. Щиро і відв’язно. Але з клепкою та шацунком. Тобто – з повагою. До тих, хто їсть, і до того, що їдять....
А ЇДЯТЬ НА МАСЛЯНУ В УКРАЇНІ ПИРОГИ ТА МЛИНЦІ. Пироги роблять з сиром і капустою, з крумпельками (ну з бульбою, з бульбою!) і мняском, нарешті з лівером (печінковим фаршем). А пирогами називають вареники, які вживають з драй бутиль де водка. Ви, напевно, зрозуміли, що сьогодні ми не збиткуватимемося з мовно-кулінарних стереотипів, і словничок наш троха відпочине. Но тіко троха – на чуть-чуть. Поки ви не перестанете називати смальцем свиняче жировисько. Адже насправді смалець – гусячий топлений лій. Топлений із цибулею та спеціями.
А ще – казочка про олів’є. Історична назва цієї мізерії (салату) – «диво з бодуна». У ХІХ столітті якесь європейське чмо прокинулося після бурхливої ночі у такій самій зачмиреній газовій столиці й згорнуло всі недоїдки до одного полумиска. Оскільки те людисько називалося мсьє ОлівЕ, то і помиям, які воно утнуло, дали його ім’я. Втім, ой-ой, збрехав! Після бурхливої ночі прокинувся не французький майстер, а ґаспада, заказавший ананаси і рябчіков. Тіпа буржуї. І не чмо він був, цей майстер, а досить-таки вправний чавело – наш чувак, як кажуть ромські брати... А хочете знати секрети циганської кухні?.. Тоді відсилайте лаве на сайт www.hochu¬jerty.vsyo. А як нема лаве, то слухайте про вареники... Ну, про пироги тобто.
НАСАМПЕРЕД ЗАМІШУЄМО ТІСТО. Хто як звик. Бажано на сироватці. Розкачуємо і... Тут до холєри способів вирізання та ліплення. Класичний вареник – це чотирикутник, згорнутий по діагоналі. А можна розкласти начинку та накрити усю цю байду ще одним шаром тіста. Вирізати пироги склянкою відповідного діаметра й заліпити краї. Зварити. З’їсти зі сметаною (хто подумав, що «байда» не українське слово, – з’їсти сирими і без сметани).
Але повернімося до олів’є. Моя бабця називала цей салат «майонезом». І правильно! Бо насправді він зветься зелениною по-руськи (не по-російськи!). Справжній олів’є тепіро можуть зготувати лише олігархи (якщо у них рученятка не відсохнуть). Бо до овочевої основи додається варена телятина, червона риба та ков’яр. Якщо грошики не дозволяють, принаймні знатимете, що так називається «ікра» – «черная, красная и заморская баклажанная».
От скажіть, чи я не холєрний дурень, що розповідаю вам усе це напередодні свята імені Клари Цеткін? Лайте мене, але тільки патологічний збитошник міг вигадати дарувати жіночкам раз на рік штрудель з тюльпанів і малотверезого поца. До речі ПОЦ не матюк, а абревіатура – «парєнь особой ценності»! Тіпа ПОЦ-ДАМСЬКА конференція...

СУПЕРГОЛУБЦІ ДЛЯ ЗАКОХАНИХ ПАНЯНОК
...Ой, щось мене, напевно, торкнуло, загорнуло і відгорнуло. Відтак розповім я вам перед постом, як втяти суперголубці. Пам’ятаєте, як воно зветься по-людськи? Пелюстки, пелюстки, панове! Так ось вам і пелюстки до 8 Березня (яка маячня це свято...).
Якщо не знаєте, як зробити згорточки з капустяного листя, я навмисне замкну писка. Навіть і не беріться у такому разі стрибати вище за власну голову. А якщо ви справжній ПОЦ, тоді поїхали! Для кожної пелюсточки робимо начинку: відбиваємо шматки м’яса відповідного розміру. Загортаємо в биточки смажені гриби, перемішані з сиром і збитим яйцем. Уже надівані биточки загортаємо у капустяні пелюсточки. Викладаємо у форму в один шар, поливаємо невеликою кількістю олії й ставимо у духовку. Стежимо, щоби не горіло, підливаючи вряди-годи водичку або приготований заздалегідь соус (до смаку). За 20–30 хвилин до готовності додаємо сметану. Дістаємо, розкладаємо по тарілках, ставимо на стіл і піднімаємо келихи за наших коханих панянок. Хай якими вони будуть, а без них ми – поци. Без розшифрування...


Олександр СІНКЕВИЧ