Коли ми чуємо слово «екзотика», в уяві постають аборигени, їхній стіл, на якому лежать невідомі фрукти та страви. Але екзотика – це й те, що ми призабули. Хто з нас уміє готувати тетерю чи саламаху, які запорожці їли мало не щодня? Та що там казати, коли давні українські спеції – грицики, лепеха, кульбаба, волошки, нагідки, борщівник та інші – вважають бур’янами. Тож почнімо зі свого, щоб знати чуже.
Цього річ уже в березні у лісі збирають черемшу (її ще називають ведмежою цибулею, або лісовим часником – за своєрідний запах). Росте вона у вологих місцях. Рослина зовні подібна до конвалії, тому під час збирання, щоб не переплутати їх, листя треба потерти й понюхати. Часниковий запах підкаже, де черемша. Вона має здатність очищувати кров від шлаків, пришвидшує загоєння ран та трофічних виразок. Але варто пам’ятати, що її не можна вживати надміру, консервувати на зиму (втрачає вітаміни) і вирощувати на грядках як ліки (позбувається лікувальних властивостей). Найліпше черемшу заживати у салатах, приправах до зелених супів, риби або м’яса. Вона може замінити часник.
САЛАТ ЗЕЛЕНИЙ
Потрібно: пучечок черемші, листки первоцвіту, зелена цибуля, варене яйце, листя салату, сир, сметана (або йогурт), сіль.
Зелень дрібно порізати, змішати з вареним яйцем, посолити, заправити сметаною чи йогуртом. Готувати безпосередньо перед подаванням на стіл.
ФАРШ ДЛЯ ПИРОГІВ
Потрібно: пучечок черемші, 1 скл. рису, 2 яйця, 1 ст. ложка будь-якого жиру, сіль, чорний перець.
Відварити рис, додати подрібнене листя черемші, посічені варені яйця, сіль, перець, жир. Якщо потрібно, щоб було рідше, – трохи води.
ПХАЛІ З ЧЕРЕМШІ
Пучечок черемші відварити в окропі (не більше ніж п’ять хвилин), відкинути на сито, облити холодною водою. Поставити на одну годину в холодильник. Заправити олією й подавати як гарнір до м’яса або риби.
БУТЕРБРОДНЕ МАСЛО З ЧЕРЕМШІ
Потрібно: 150 г вершкового масла, 2 пучки черемші, 1 лимон, 0,7 ч. ложки меленого червоного гіркого перцю, сіль.
Зелень змолоти та покласти у м’яке вершкове масло, вимішати усе виделкою. Додати до смаку сіль, перець та лимонний сік чи кислоту. Сформувати батон діаметром 3 см, покласти його у холодильник. Масло з черемші можна намастити на хліб, м’ясо чи рибу після запікання (перед подаванням на стіл), додати в гречану кашу, а також використовувати як жир до фаршу для пирогів.